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シャモ本来の旨味がたっぷり！シャモ焼きヤキ
高知県南国市で放し飼いで育った、全国的にも珍しい純血種のシャモ「ごめんケンカシャモ」の4つの部位を焼いて楽しめるセット。
焼く直前に塩をまぶして肉を焼き、お好みでピリッと辛い高知県越知町産の仁淀川山椒をつけてお召し上がりください。ぶつ切りにした白ネギを添えるのもおすすめ。
シンプルな調理法で、シャモ本来の旨味や歯ごたえを余すところなくお楽しみいただけます。
【セット内容】モモ肉250ｇ、ムネ肉100ｇ、セセリ50ｇ、チューリップ2本、仁淀川山椒3ｇ
【お召し上がり方】解凍後、焼く直前に塩を振り、両面を焼いて、お好みで山椒をつけてお召し上がりください。
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坂本龍馬も愛した軍鶏（シャモ）とは？
シャモとは闘鶏用の鶏の一種で、一般的には江戸時代初期にシャム（現在のタイ）とその周辺地域からもたらされたと考えられており、「シャモ」という名前はシャムに由来すると言われています。
シャモの大きさは品種によって異なりますが、腿や胸の筋肉が発達しており、直立姿勢で立ち、ほかの日本鶏には見られない羽色があるのが特徴です。
闘鶏用ではあるものの、肉に力強い旨味があるため、江戸時代から食用としても親しまれていました。特にシャモ鍋は有名で、坂本龍馬が暗殺される前にシャモ鍋を食べようとして、使いの者にシャモを買いにいかせたというエピソードも残されています。
ごめんケンカシャモは100％純血種
ごめんケンカシャモは、高知県南国市後免（ごめん）町で放し飼いで飼育されるシャモです。
全国で飼育されているシャモの多くは混血種であるのに対し、ごめんけんかシャモは坂本龍馬が食べていた頃と同じ、昔ながらの100％純血種。運動させながら飼育しているため、筋肉が発達しており、肉質がしっかりしています。また、鶏肉特有のクセや臭みが少なく、濃厚な旨味としっかりとした歯ごたえがあるのも特徴です。
ごめんケンカシャモのふるさと、高知県南国市後免（ごめん）町ってどんなとこ？
高知県の中東部、高知市の東隣に位置する南国市。物部川と国分川に育まれた肥沃な大地と温暖な気候に恵まれ、早場米の産地としても知られています。
奈良時代には土佐国府が置かれ、平安時代には紀貫之が土佐守（土佐国守）として赴任し「土佐日記」を著し、戦国時代には長宗我部氏が四国統一の本拠地を構えるなど、南国市には古来より土佐の中心地として数々の歴史が刻まれてきました。また、坂本家の先祖三代が眠る坂本龍馬ゆかりの地でもあります。
そんな南国市の中心市街地にある後免町は、古くから交通や商業の要所として栄えてきました。「後免」という町の名前は、江戸時代に土佐藩の奉行であった野中兼山が、町に人を集めるために住民の租税を免除したことに由来しているそうです。
ごめんケンカシャモの飼育から販売まで
ごめんケンカシャモは、南国市の企業組合「ごめんシャモ研究会」が卵の孵化から飼育・食鳥処理・販売・飲食店経営まで、一括で管理をおこなっています。
地元・南国市で採れたお米や野菜などを食べながら、放し飼いでのびのびと育つごめんケンカシャモ。その肉質が最も良くなるのは、生後5か月ごろと言われます。そのため、他の鶏の飼育期間が通常1～3か月のところ、ごめんケンカシャモは5～6か月間もの長期にわたって飼育されています。
ごめんシャモ研究会について
ごめんシャモ研究会は南国市の町おこしを目指し、2009年に発足した企業組合です。
南国市は農業が盛んではありますが、全国的に知名度の高い特産品はこれといってありませんでした。
そこで、「地域の人々が誇れるモノを造りたい」と考えた地元商店主らが集まって目を付けたのが、坂本龍馬が愛してやまなかったシャモ。
「シャモという新たな特産品を造り、南国市を元気にしたい」
「南国市の野菜も使って、坂本龍馬が食べ損ねた昔ながらのシャモ鍋を復活させたい」
そんな想いを共有し、ごめんシャモ研究会が始動したのでした。
生産者の声
「シャモは効率がよくないんです。」
そう語るのは、ごめんシャモ研究会の理事長を務める立花智幸氏。シャモは非常に闘争心が強いため、鶏舎ではケンカが絶えません。時にはケンカで命を落としてしまうこともあるのです。
また、他の鶏よりも産卵量が少なかったり、成長するまで時間がかかったりと、確かに「効率がいい」とは言えません。
それでも、
「シャモの魅力を、より多くの人に味わってほしい。そしてそれが、南国市の町おこしに繋がれば…」
という想いから、あえて難しいシャモの飼育に挑戦しているのです。
TOSAワイン山北
TOSAワイン山北は、ピノ・ノワールとヤマブドウというブドウ品種を交雑した「エイトゴールド」というブドウ品種から造られているワインです。
イチゴやラズベリーなどの果実の香りに、豊かな果実味ときめ細かな酸味が特徴で、「シャモ焼きヤキ」のシャモならではの繊細な旨味を引き立てててくれます。
また、ワインと食材の産地が同じであることも相性の良さのポイントです。
渋みが控えめでエレガントなタイプの赤ワイン
ex.ピノ・ノワール、マスカット・ベーリーAの
赤ワインなど
「シャモ焼きヤキ」に合わせるワインには、ピノ・ノワールやマスカット・ベーリーAといったブドウ品種の赤ワインがおすすめです。
これらの品種のワインは、果実味と酸味が味わいの中心にあり、渋みが控えめでエレガントな印象のため、「シャモ焼きヤキ」で味わえるシャモ本来の繊細な旨味にしっかりと寄り添ってくれます。
| エリア | 北海道 | 東北 | 関東・信越 | 東海・北陸 | 関西・中国 | 四国（3県） | 高知 | 九州 | 沖縄 |
| 地域明細 | 北海道 | 青森・秋田 岩手・宮城 山形・福島 | 茨城・栃木 群馬・埼玉 千葉・神奈川 山梨・東京 新潟・長野 | 富山・石川 福井・静岡 愛知・三重 岐阜 | 大阪・京都 滋賀・奈良 和歌山・兵庫 岡山・広島 山口・鳥取 島根 | 香川・徳島 愛媛 | 高知 | 福岡・佐賀 長崎・熊本 大分・宮崎 鹿児島 | 沖縄 |
| 配送料 | 3,070 | 1,650 | 1,370 | 1,300 | 1,240 | 1,170 | 1,030 | 1,300 | 3,140 |
| エリア | 地域明細 | 配送料 |
|---|---|---|
| 北海道 | 北海道 | 3,070 |
| 東北 | 青森・秋田・岩手 宮城・山形・福島 | 1,650 |
| 関東 信越 | 茨城・栃木・群馬 埼玉・千葉・神奈川 山梨・東京・新潟・長野 | 1,370 |
| 東海 北陸 | 富山・石川・福井・静岡 愛知・三重・岐阜 | 1,300 |
| 関西 中国 | 大阪・京都・滋賀・奈良 和歌山・兵庫・岡山 広島・山口・鳥取・島根 | 1,240 |
| 四国（3県） | 香川・徳島・愛媛 | 1,170 |
| 高知 | 高知 | 1,030 |
| 九州 | 福岡・佐賀・長崎・熊本 大分・宮崎・鹿児島 | 1,300 |
| 沖縄 | 沖縄 | 3,140 |
